200g   Kuracia roláda plnená špenátom a syrom           

             Podávané na rukolovom hniezde preliate provensálsko- smotanovou   

             omáčkou

Suroviny : kuraci stehno vykostene,  špenát, feta syr, rukola, provensálske korenie smotana  

                   33%

Postup:“     zo stehna si pripravíme roládu naplnenú špenátom a syrom zavákuujeme

                   Pripravujeme  sous vide 62 °C  2hod,

                   Pri podávaní dáme zohriať vo vákuu vyberieme a treba grilovať do zlatista

                   Smotanu dáme zredukovať s provensálskym korením soľ korenie cukor zjemnime

                   Maslom

               Kuracia roláda plnená slaninkou a slivkami 

                 podávaná na pažítkových lievancoch podliate šípkovou omáčkou

              redukovanou červeným vínom a smotanou

Suroviny:    kuracie prsia,  oravská slanina, sušene slivky, č.víno, smotana 33% , maslo,

                    šípkový džem,

 Lievance:   pažítka, muka hladka , vajce, kypriaci prášok, mlieko, olej  sol

Postup  :     z kuracích prs si pripravíme roládu naplnenú slaninou a slivkami zavákuujeme

                    pripravujeme sui vide 62°C 2hod

                    pri podávaní dáme zohriať vo vákuu vyberieme a treba grilovať do zlatista

Omáčka:     na panvičke zredukujeme šípkový džem č.víno ,smotanu, zjemnime maslom

                                 Marinovaná bravčová krkovička        

             podávaná štúchanými zemiakmi a restovanými fazuľkovými strukmi     

                                                 so slaninkou

Suroviny:   krkovička, citrónová kôra, tymian, olivový olej, cibuľa zemiaky , vývar, maslo

                 

Postup    mäso nasolíme okoreníme  z citrónovej kôry olivového oleja a tymianu pripravíme

                marinádu natrieme na mäso dáme na rozohriatu panvicu pečieme do zlata pretočíme

                dopečieme cca 3min podlejeme vývarom prikryjeme a dáme odpočívať.

                Na panvičke restujeme slaninku s fazuľkovými strukmi

                                           Kuracia pečienka podávaná na pestrom šaláte   

suroviny:   kuracia pečeň, cibuľa žlta, hrubozrnná horčica,  balzamikový ocot, soľ, korenie

                   listové šaláty

postup :   očistené pečienky ! nakrájame  dáme restovať na rozohriatu panvicu. Pridáme

                 najemno nakrájanú cibuľku, sol, korenie a horčicu dobre orestujeme.

                 Šaláty natrháme zastrekneme olivovým olejom. pridame pečeň. na panvicu na kde

                 sa restovala pečeň pridáme balzamikovy ocot necháme zredukovať zalejeme šalát

                  premiešame a podávame

Chrumkavé kačacie prsia

 

            Chrumkavé kačacie prsia   

             grilované prsia pripravené médium  tenko nakrájané,  podávané na   

            listovom šaláte s parmezánovými hoblinami, sušenou paradajkou     

            zastreknuté  balzamikovou  redukciou                           

Suroviny: kačacie prsia, listový šalát, sušené paradajky, parmezán, balzamiková redukcia

                 sezamové semiačka

Postup:   prsia  dáme piecť kožou dolu, pretočíme, chvílu dopečieme dame odpočivať.

                Zo surovín pripravíme šalát sezamové semiačka opečieme na sucho pridáme do

                redukcie

             Kačacie prsia pečené do zlatista                                                                                                                         

             podávané na štuchaných zemiakoch a konfitovanou červenou cibuľkou

Suroviny: kačacie prsia, červená cibulka, žltá cibulka červené víno, balzamikový ocot, hnedý                 

                  cukor, smotana 33%, maslo

Postup: Kačacie prsia  dáme piecť na rozohriatú panvicu narezanou kožou dolu

              kým sa nevytopí tuk  (cca 4-5 min). Pretočíme, pečieme cca 2 min a

              necháme odpočívať. Medzi tým si pripravíme červenú cibulku, ktorú orestujeme

              pridáme hnedý cukor, zalejeme balzamikovým octom a červeným vínom a necháme

              vyredukovať. Z varených zemiakov a žltej cibule si pripravíme štuchané zemiaky. Z

              panvice kde sme pripravili prsia vylejeme tuk, zalejeme ju červeným vínom,

              vyredukujeme so smotanou a pridame maslo na zjemnenie